导读：在一般人的印象中，面馆的味道大同小异；几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样来。可是，位于江城武汉的10多家陕西闯王面馆，却是与众不同、特色鲜明：油泼面、臊子面、肉夹馍，还有饺子混沌、各种小吃、凉菜凉皮等，菜单写满整整个墙面，达70多个品种。看上去，这家陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之类，并无太多亮眼之处；就连规模也远比不上蔡林记、陈记炸酱面等。

在一般人的印象中，面馆的味道大同小异；几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样来。可是，位于江城武汉的10多家陕西闯王面馆，却是与众不同、特色鲜明：油泼面、臊子面、肉夹馍，还有饺子混沌、各种小吃、凉菜凉皮等，菜单写满整整个墙面，达70多个品种。看上去，这家陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之类，并无太多亮眼之处；就连规模也远比不上蔡林记、陈记炸酱面等。

但在不起眼的表面之下，这家面馆却有着不容小觑的内涵：经营14年，店老板以一碗油泼面起家，如今已琢磨出70多个品种；销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨了150倍。

说起这家店的店老板廖海鹏，那可是个非同凡响的人物啊！他的曾祖太爷曾经是清初农民起义军领袖李自成手下的一名御厨。李闯王每次出征前，都由御厨廖师傅给他做一碗油泼面吃了才会出征。可最后一次因廖御厨生病，李闯王因为没吃上廖厨师的面而导致兵败。后来，廖御厨一脉就留在湖北，繁衍生息。

为了传承祖上的衣钵，弘扬“闯王”精神，2009年春，只身来湖北武汉闯荡多年的廖海鹏，开启了这家风味独特、个性鲜明的陕西闯王面馆。

2011年3月，廖海鹏在武汉注册了“闯王”品牌，其宗旨是想让美食传播四面八方。“闯王”这个名称，除了纪念先祖追随李闯王之意外，还有另外一层意思：20年前，廖海鹏独自来武汉闯荡江湖时，搬过水泥，卸过木头，做过纯净水、卖过化妆品；睡过火车站、当过流浪汉；他觉得自已的人生是闯荡江湖过来的，所以取名“闯荡之王”。

廖海鹏有一句座右铭：‘爱拼才会赢’！目前他在武汉一共发展了10家闯王面的店铺，分布在汉口、武昌和光谷未来城。“我们公司以餐饮上市为目标，励志把它做成中国快餐行业的龙头企业，然后是走出国门，让全世界了解中国的饮食文化，铸就中华商魂，并努力把团队打造成上市公司的中华品牌，让全球同享我们的盛宴。我的理念是：打造无任何添加剂的绿色食品，为健康卫生餐饮事业奋斗终身！” 廖海鹏信心满满地对笔者说。

眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：计划明年在武汉开设30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。

与偶像刘永好部分重叠的人生

笔者走访廖海鹏时，他桌上的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注了颇多的心血，期望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把自己当成个卖面的。”

有一个细节，或许能说明廖海鹏的气魄与志向。

他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。

廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。每每遇到困难、遭遇难关的时候，他都会翻出刘永好的照片，一遍遍地翻看，以激励自己。他的经历，也许和刘永好部分重叠吧，他是一个卖鹌鹑蛋出生的生意人。

1976年生于陕西的廖海鹏，父亲曾是一名部队干部。但1990年1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝了人情冷暖，为生活所迫开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还需添上一两个，赚不到什么钱。于是他改了个卖法：按个卖。“一个鹌鹑蛋卖5分钱到1毛钱；这样不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。后来，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世；电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去、看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘平庸的心。

恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他终于来到了武汉。

初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。

酒店工作的时间是每天上午11时到晚上9时。平白空出来大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租租他的场地卖拉面，但只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，廖海鹏的“面馆”正式开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强呢。

廖海鹏决定单干，他依然辞掉了原先的工作。

谁说住大饭店的人不吃小面馆

几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了间70平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。当时满市场的人们都在传：这里马上要拆迁。廖海鹏不信邪，他一次性交了一年的租金上万元。2003年春，这间名为扬帆的陕西风味面馆终于开张了。

然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都交不起。怎么办？廖海鹏不是习惯坐等的那种人。“别人不来，我就主动去拉” 。他瞄准了附近的“扬子江”等几家大饭店，想把可观的酒店客人发展为自家的客户群。可是伙伴们不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面？” 廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼；或许他们渴望换换口味呢。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。

果不其然，他的电话开始变成了热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地给人家送去。“送面也有讲究呢，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。” 还有附近两家部队院校；“碰到当兵的人，我就塞传单，因为部队里吃面食的北方人多。” 对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边的绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他的店里点一份饺子，廖海鹏总会多给人家几个，尽量煮得烂一些。老人们感动之下，都成了他的回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。

2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，同时成立武汉闯王餐饮服务有限公司。

小小面馆也有VIP实名制

在一般人们印象中，面馆味道大同小异，几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样；可廖海鹏不这样认为。

比方说油；为节约成本，一般餐馆用的油，都是粮油市场的散装大壶油，而他的餐馆，一直用福临门油，面粉也直接从陕西采购。他的产品更是纯正地道的陕西味；辣子油都是从陕西拉来，几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量，面条仍坚持手工制作；柔韧劲道，散发着小麦的清香。在品种方面，根据武汉人口味推陈出新，每年都推出连陕西人都没吃过的新品。10多年过去，面馆的品种除了主打的油泼面、臊子面、肉夹馍外，还有饺子、小吃、凉菜等，菜单写满整面墙，达80样之多。

陕西人爱吃的荞麦面，武汉市面上少有销售，因为工艺复杂，做多了怕卖不出去，过几个小时不消化掉就会变质；做少了又不划算，可廖海鹏却照样供应。闯王面馆里随处可见七八十岁的老人，拖家带口远道而来吃荞麦面。在廖海鹏看来，高成本的投入，必定换来企业发展更长远的回报。按廖海鹏的规划，明年，“武汉的直营店将达到30家。”

“为什么不做加盟？”我问。廖海鹏向我解释道：加盟店除了管理有难度，还难以提供上市所需的流水凭证；他不想丢了西瓜捡芝麻。为了“抱西瓜”，两年前，廖海鹏就在面馆里实行VIP卡实名会员制，凭此可以分析出食客都是哪个年龄段，来自哪里，每次消费了哪些食物等等。可以说，他早早就在用大数据谋求全国市场。“每个策略，都要领先市场三五年。” 这是廖海鹏对自己公司的要求。

做慈善温暖他人也成就自己

闯王面馆里的墙壁上，到处贴满了廖海鹏与各位名人的合影，有奥运冠军、央视主持人、武汉本土红人及外国友人等。这些都是他做慈善事业的证明。面对汶川地震、留守儿童、孤寡老人以及媒体报道的感动人物，他都想方设法慷慨解囊。这一切的缘由始于2005年。那天，他骑着摩托车进货回来，路上看见献血车，想着有一段时间没献血了，便上车献血。谁知献完血刚跨出车厢，一名衣衫褴褛的老爹爹凑过来，嗫嚅了半天才说出一句话：“能把你的献血证给我么？”

廖海鹏细问之下，方知原来老人来自大别山，孙子得了重病欠下巨债，现在需要用血，可是血库缺血，老人打听到有献血证的人直系亲属可以优先用血，就跑出来碰碰运气；更让老人难过的是，孙子都几天没吃饭了。

廖海鹏掏出身上仅剩的100元钱给了老人，听着老人家一迭声地谢谢，他心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。廖海鹏说，在创业的这些年，他们做了很多公益事业和爱心活动，因为办商学院，经常不断地招收学生，其中有很多外地来的贫困学生没钱交学费，廖海鹏就根据情况免除了他们的学费和加盟费。廖海鹏的道理很简单，就是让他们学以致用，能够走向创业的道路。每次做好事，廖海鹏的内心就领悟到：帮助别人，才能快乐自己！

“还有一次，我随团队来到湖北宜昌昭君镇去看望这里的留守儿童。当我们走进一个留守儿童的家里时，我震惊了，这个家里只有一口锅，樑上钉了一个钉子挂着三个帖子，底下烧着柴火，锅里全是黑乎乎的东西。这个小女孩给我盛了一碗，我含着泪水把它吃完了。自那以候，我觉得自己肩上的责任更重了，我立志要帮助更多贫困的孩子，让他们都走出贫困。”廖海鹏说到这里，眼眶湿润了。

自从做起慈善后，廖海鹏也有了意外收获：一是店子的品牌效应大大提升，二是认识的这些高质素人群还能为公司运营提出可贵建议，帮助自己开拓视野，在更大的格局上思考经营之道。

廖海鹏告诉笔者：他的闯王面是陕西的地方特色小吃，主要特色是陕西的油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮等。他做的臊子面，酸、辣、香、薄、劲、光，这种面在武汉是没有的，而且做的是纯手工面；很多老顾客、新顾客慕名而来，每天来吃面的人都排成长队。

临别时，廖海鹏还对笔者透露了他的经营之道：诚信待人，宽容待客，视客人如亲人，客人的需求就是我们的追求。所以我们把解决客户的问题作为第一要务。我长期要求我的员工：踏踏实实做事，简简单单做人。换言之，创业其实很简单，只要你把一个简单的事情重复做好，你就成功了。现在很多人想一夜暴富，这是不现实的。作为一个经营者来说，就是要用心做好每一碗面，真诚对待每一位顾客。送我上车的途中，廖海鹏又向我重复一遍他的计划：今年的目标是先开一百家“闯王油泼面”连锁店，然后把他的“闯王油泼面”开遍大江南北，逐步成为中国最著名的品牌。

楚天金报记者周萍英 实习生张菲 图/ 曹大鹏

荆楚网 作者：记者周萍英 实习生张菲