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杨占长做冀州焖饼招待了总理

导读：杨占长（1928—2000），原籍新河县十户村，冀州焖饼的创始人刘立平的弟子。1966年，周恩来总理到冀县视察灾情，当地百姓推举杨占长做冀州焖饼招待了总理

杨占长（1928—2000），原籍新河县十户村，冀州焖饼的创始人刘立平的弟子。1966年，周恩来总理到冀县视察灾情，当地百姓推举杨占长做冀州焖饼招待了总理

主要成就

杨占长少年丧父，生活难以为继。二十世纪四十年代初，不到14岁的杨占长经人介绍，拜刘立平为师，学习厨艺。

抗日战争期间，有客人要吃万兴楼的冀州焖饼，杨占长拿起身边的一只钢盔洗刷干净，给客人做了焖饼，却受到客人盛赞。

1948年，师父让杨占长在万兴楼掌灶。1956年公私合营后，万兴楼并入码头李供销社饭店。杨占长自十几岁追随恩师左右，一直到1963年刘立平去世。

1966年，邢台衡水一带发生地震，周恩来总理到冀县视察灾情的飞机降落到码头李，当地百姓推举杨占长做冀州焖饼招待了总理。

二十世纪七十年代中期，冀县建立暖气片厂，杨占长特意去该厂铸造了六口专用“钢盔锅”。

1989年，时任河北省委书记邢崇智来冀县视察工作，政府招待处特意从码头李把杨占长请过来掌勺焖饼。京剧名角孙路生、刘英坤以及来自俄、美、日等地的国际友人也曾尝过杨占长做的冀州焖饼，赞不绝口。

主要成就

在杨占长父子的手里，冀州焖饼在冀州及周边地区被发扬光大，既成为本地百姓的家常便饭，也成为当地唯一一种以县市冠名的地域小吃 [1]。

冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。

每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。这种司空见惯、普通得不能再普通的大众食品，在冀州却有着它悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事，流传于世。冀州焖饼，有着它悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事，流传于世。

《冀县志》载：每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着“烙干大田不生虫”。短短十几个字包含了丰富的历史信息，反映了冀州人在农耕社会时期对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。

发展历史

据考证焖饼在明朝时源于冀州。到清末，在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。在这种背景下，一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这种地方特色主食，以招揽家乡客人。这样，“冀州焖饼”渐渐地有了名气。

制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅，厚5到8cm，头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅，而一般的炒勺则达不到这种功效。所用饼条也需特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，要擀薄烙熟，手工切条，精细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条的比例也有严格要求。一般是一斤饼，3两汤。火候也挺关键，要大火炒，文火焖。时间过长，则饼条发干;过短，则显得粘软，均影响口味。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。

冀州焖饼不但有独特的风味，而且在数百年的传承过程中，还演绎出许多颇具传奇色彩的故事。刘立平（1889——1963）是冀州傅官村人，能做拿手的冀州焖饼和满汉全席。民国初年，他在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。每年庙会时，京剧名角“四大须生之一”的奚啸伯都要到码头李来唱戏。他喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。一次因天下大雨，伙计没到万兴楼去订饭，就近从一个饭馆订了些端上来。奚啸伯一尝，放下筷子，脸色一变道：“怎么不是那味了?这一定不是万兴楼刘立平做的!”说着就要把饭菜撤下，后来在众人的劝说下才勉强吃了些。由此可见，奚啸伯对传统冀州焖饼的欣赏。

制作二

死面饼500g，洋葱100g，香菇80g，五花肉100g，豆角300g

辅料

葱15g，姜10g，美极鲜5ml，五香粉3g，高汤适量，花生油30ml

步骤

1.死面饼切成丝备用。

2.洋葱切成丝。

3.香菇切片。

4.遮肉切成条。

5.豆角洗净掰段。

6.热锅下油，放入葱姜炝锅。

7.加入猪肉。